冻肉类食品冷库保鲜方法 

一、食品低温贮藏的目的 　　
食品经过冷却或冻结后，应放在冷藏间或冻藏间贮藏。并尽可能使食品温度和贮藏间的介质温度处于平衡状态，以达到抑制食品中的各种变化，确保食品的鲜度和质量。冻肉类食品冷库保鲜方法，由于冷却后的食品在冷藏间贮藏不发生相变，故能保持生体食品的鲜活状态和非生体食品的鲜度，因而达到保鲜和短期贮藏的目的。 　

二、食品低温贮藏保鲜应遵守的原则 　　
为了保持食品的质量，在冻肉类食品冷库内贮藏食品时，应遵守以下原则： 　　
1．食品入库前必须经过严格检验，不适宜长期贮藏的食品应剔出。 　
2．按照食品要求的温度条件进行贮藏。温、湿度要求不相同的食品，不得共存在一个贮藏间内。 　　
3．异味食品应分别贮藏，否则会影响食品质量。对于贮藏规程相同，而又不产生强烈气味的各种食品，允许在同贮藏间内贮藏。 　　
4．食品贮藏的兼容性。